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酸性电解水在台州柑橘保鲜应用的前期探索

一. 试验背景

台州市临海市的柑橘种植面积达20万亩,种植品种百分之九十为中晚熟温州蜜柑。由于成熟期集中,每年有柑橘因滞销储藏腐烂。在过去,主要通过杀菌剂处理来对柑橘进行保鲜,随着食品安全问题的重视,这类处理方式必将被取代。酸性电解水作为一种高效、无(微)残留、制备方便的新型杀菌技术,主要是利用次氯酸分子进行杀菌。电解法制备的次氯酸水,易受光、热、有机物干扰,使用后快速分解为水。国际上,酸性电解水在2002年被日本厚生劳动省和美国食品药品监督管理局(FDA)核准为食品添加剂(食品级接触材料),2014年被美国农业部(USDA)允许用于有机农产品的生产与加工过程。今后在台州市的柑橘产业上,酸性电解水具有一定的应用前景。


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温州蜜柑(图中为宫川),具有“皮薄、汁多、渣少”的食用特点


二. 试验内容

本试验主要通过酸性电解水的不同处理方式,分析温州蜜柑处理后的储藏效果。


三. 处理方式

600斤温州蜜柑,山地果园内采摘后的12小时内,在临海市涌泉镇某合作社内的分选现场进行处理;酸性电解水使用参数:有效浓度60mg/L±10%、pH值5.0±0.5,即制即用;分别在第7、14、23天观察果实的腐烂情况;五组处理组均在常温下进行储藏观察。


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试验分五组进行观察:
a 酸性电解水浸泡30秒,分选机传送带喷淋5~10秒后取下;
b 酸性电解水浸泡30秒,分选机传送带喷淋5~10秒,不打蜡,选果机上鼓风机风干;
c 自来水浸泡30秒,分选机传送带喷淋5~10秒后取下;
d 自来水浸泡30秒,分选机传送带喷淋5~10秒,不打蜡,选果机上鼓风机风干;
e 空白对照;


四. 果实腐烂率统计(%)

处理组

处理方式

7天

14天

23天

a

酸性电解水处理

0.00

1.58

9.63

b

酸性电解水处理+机器风干

1.80

1.83

6.83

c

自来水处理

0.00

1.91

21.10

d

自来水处理

+机器风干

0.41

2.92

63.95

e

空白对照

1.30

1.66

21.19


对于商品性较低的果实,我们标记为“腐烂”


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侵染腐烂:

果实表面局部褐色软化,无明显菌斑,少量伴有流汁状


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病斑腐烂:

生长期留下来的表皮伤痕,未出现明显的感染口,相比保存完整的个体,进一步感染风险的较高


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软化状态:

果实表面完整,轻触略微发软


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储藏完整:

果实表面完整,轻触未发软


五. 试验小结

分选机平时较少清洗消毒,附着在设施表面的微生物数量较大,果实经过分选之后,果实表面相当于细菌培养,导致处理后腐烂率增加,可以推测环境控制对果实储藏影响巨大。在以色列与日本等农业发达地区,处理车间每天都会做消毒处理,出口的水果会经过清洗、杀菌剂清洗、保鲜剂清洗、风干以及包衣处理。因此,降低物理机械损伤,避免果实表面破损是保鲜最关键的一步,并且要及时分拣清理传染源和易感染个体。酸性电解水在过程中仅起到清洁杀菌的作用,在传播途径的控制上起效,可以延缓进一步的腐烂速度,但实际效果跟果实表皮湿度以及车间环境的清洁度关联很大。后续在柑橘果园内,采摘前用酸性电解水喷雾进行留树保鲜处理也是一种试验思路。


特别声明

本文仅供技术爱好者,技术从业者以及行业专家之间的学习交流。此次柑橘保鲜试验时间为2019年10月期间,文内数据仅为试验的一部分数据,试验不代表全部。若有读者需要进一步了解,欢迎联系交流。如转载请注明出处,不得随意更改原文释义。


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