试验背景

台州市临海市的柑橘种植面积达20万亩，种植品种百分之九十为中晚熟蜜柑.由于成熟期集中,每年有柑橘因滞销储藏腐烂。在过去，主要通过杀菌剂处理来对柑橘进行保鲜,随着食品安全问题的重视,这类处理方式必将被取代.酸性电解水作为一种高效、无（微）残留、制备方便的新型杀菌技术，主要是利用次氯酸分子进行杀菌。电解法制备的次氯酸水,易受光,热,有机物干扰，使用后快速分解为水.国际上,酸性电解水在2002年被日本厚生劳动省和美国食品药品监督管理局（FDA）核准为食品添加剂（食品级接触材料）,2014年被美国农业部（USDA）允许用于有机农产品的生产与加工过程. 今后在台州市的柑橘产业上,酸性电解水具有一定的应用前景。

试验内容

本试验主要通过酸性电解水的不同处理方式，分析温州蜜柑处理后的储藏效果。

处理方式

600斤温州蜜柑，山地果园内采摘后的12小时内，在临海市涌泉镇某合作社内的分选现场进行处理；酸性电解水使用参数：

有效浓度60mg/L±10%、pH值5.0±0.5，即制即用；分别在第7、14、23天观察果实的腐烂情况；五组处理组均在常温下进行储藏观察。

试验分五组进行观察：

a 酸性电解水浸泡30秒，分选机传送带喷淋5~10秒后取下；b 酸性电解水浸泡30秒，分选机传送带喷淋5~10秒，不打蜡，选果机上鼓风机风干；c 自来水浸泡30秒,分选机传送带喷淋5~10秒后取下；d 自来水浸泡30秒,分选机传送带喷淋5~10秒，不打蜡，选果机上鼓风机风干；e 空白对照；

果实腐烂率统计（%）

处理组 处理方式 7天 14天 23天 

a 酸性电解水处理 0.00 1.58 9.63 

b 酸性电解水处理+机器风干 1.80 1.83 6.83 

c 自来水处理 0.00 1.91 21.10 

d 自来水处理+机器风干 0.41 2.92 63.95

e 空白对照 1.30 1.66 21.19 

试验小结

分选机平时较少清洗消毒，附着在设施表面的微生物数量较大,果实经过分选之后，果实表面相当于细菌培养,导致处理后腐烂率增加，可以推测环境控制对果实储藏影响巨大。在以色列与日本等农业发达地区, 处理车间每天都会做消毒处理，出口的水果会经过清洗、杀菌剂清洗、保鲜剂清洗、风干以及包衣处理。因此,降低物理机械损伤,避免果实表面破损是保鲜最关键的一步，并且要及时分拣清理传染源和易感染个体。酸性电解水在过程中仅起到清洁杀菌的作用，在传播途径的控制上起效, 可以延缓进一步的腐烂速度,但实际效果跟果实表皮湿度以及车间环境的清洁度关联很大。后续在柑橘果园内,采摘前用酸性电解水喷雾进行留树保鲜处理也是一种试验思路。

特别声明

本文仅供技术爱好者，技术从业者以及行业专家之间的学习交流。此次柑橘保鲜试验时间为2019年10月期间，文内数据仅为试验的一部分数据，试验不代表全部。若有读者需要进一步了解,欢迎联系交流。如转载请注明出处,不得随意更改原文释义。